Pasta veloce con le melanzane

Ieri, tornata dalla spesa con le buste piene di melanzane, pomodori e un bel mazzo di basilico che mi ha regalato il fruttivendolo, mi è venuta una voglia incredibile di pasta con le melanzane! Ma dato che era quasi mezzogiorno, non volevo farla nel modo tradizionale, cioè mettendo le melanzane sotto sale, poi friggerle, poi fare il sugo ecc. Tutto ciò sarebbe durato troppo tempo, quindi ho improvvisato una pasta molto più veloce ed è venuta, anche a detta di mia figlia, buonissima!

Pasta veloce con le melanzane

Ingredienti

Melanzane

Aglio in polvere

Olio d’oliva

Vino

Pomodori

Basilico fresco

Pasta tipo rigatoni

sale

Mettete a bollire l’acqua della pasta. Tagliate le melanzane a tocchetti e metteteli in una padella con l’olio d’oliva, l’aglio in polvere e il sale. Fate cuocere fin tanto che le melanzane risultino dorate e aggiungete dell’acqua. Tagliate i pomodori a pezzetti. Quando l’acqua si sarà ritirata e le melanzane sono cotte, aggiungete il vino, e quando sarà evaporato i pomodori. Coprite e fate cuocere per 5-10 minuti. Tritate il basilico e mettete da parte. Quando l’acqua della pasta bolle, versateci i rigatoni e scolateli a cottura ultimata. Rimettete la pasta nella sua pentola, aggiungete il basilico alle melanzane e versate questo sugo nella pasta, mescolando bene. Servite subito con del parmigiano (facoltativo). È favolosa!

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E voi come la fate la pasta con le melanzane? Condividete le vostre varianti!

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