Ieri, tornata dalla spesa con le buste
piene di melanzane, pomodori e un bel mazzo di basilico che mi ha regalato il
fruttivendolo, mi è venuta una voglia incredibile di pasta con le melanzane! Ma
dato che era quasi mezzogiorno, non volevo farla nel modo tradizionale, cioè
mettendo le melanzane sotto sale, poi friggerle, poi fare il sugo ecc. Tutto
ciò sarebbe durato troppo tempo, quindi ho improvvisato una pasta molto più
veloce ed è venuta, anche a detta di mia figlia, buonissima!
Pasta veloce con le melanzane
Ingredienti
Melanzane
Aglio in polvere
Olio d’oliva
Vino
Pomodori
Basilico fresco
Pasta tipo rigatoni
sale
Mettete a bollire l’acqua della pasta.
Tagliate le melanzane a tocchetti e metteteli in una padella con l’olio
d’oliva, l’aglio in polvere e il sale. Fate cuocere fin tanto che le melanzane
risultino dorate e aggiungete dell’acqua. Tagliate i pomodori a pezzetti.
Quando l’acqua si sarà ritirata e le melanzane sono cotte, aggiungete il vino,
e quando sarà evaporato i pomodori. Coprite e fate cuocere per 5-10 minuti.
Tritate il basilico e mettete da parte. Quando l’acqua della pasta bolle,
versateci i rigatoni e scolateli a cottura ultimata. Rimettete la pasta nella
sua pentola, aggiungete il basilico alle melanzane e versate questo sugo nella
pasta, mescolando bene. Servite subito con del parmigiano (facoltativo). È
favolosa!
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E voi come la fate la pasta con le
melanzane? Condividete le vostre varianti!
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