Si tratta di una crema di fagioli
che si usa in Messico e anche in
Sud America per accompagnare una grande varietà di cibi. Inoltre è un
ingrediente indiscusso dei burritos! È un piatto molto semplice da realizzare,
e molto economico, specialmente se usiamo i fagioli secchi. Di solito si
utilizzano i fagioli neri o rossi ma esistono anche varianti con fagioli
chiari. Per questa ricetta ho usato dei cannellini secchi che avevo in casa e
ho modificato la ricetta originale dei frijoles refritos semplificandola un
po’ all'italiana…
Ricetta Crema di Fagioli
Fagioli secchi o in scatola
Sale
Aglio o cipolla in polvere
Olio d’oliva
Basilico (optional)
Ammollate i fagioli secchi in acqua
fredda per circa 12 ore (ma non di più!) o per tutta la notte. Scolateli e
cuoceteli coperti di acqua in una pentola capiente per circa un’ora. A questo
punto potete aggiungere il sale e farli cuocere qualche minuto in più.
Scolateli (ma non buttate via l’acqua dei fagioli e usatela per fare delle
zuppe!), e tritateli nel tritatutto aggiungendo un po’dell’acqua di cottura per
ammorbidire la massa. Aggiungete poi un po’ d’olio d’oliva, l’aglio o la
cipolla in polvere, secondo il vostro gusto, aggiustate di sale e
spolverate con una
manciata di basilico tritato se volete.
Come possiamo mangiare questa crema?
Allora, prima di tutto la possiamo benissimo spalmare su una fetta di pane
abbrustolito come antipasto o insieme ad una bella insalata mista come pasto
completo, la possiamo utilizzare come contorno invece del purè di patate
accompagnando delle polpette di carne o delle uova fatte all'occhio di bue o in
frittata, oppure possiamo farcirci delle belle tortillas messicane aggiungendo
lattuga e pomodori tagliati fini e delle fettine di feta!
Conoscete i frijoles refritos? Siete
mai stati in Messico e ne avete mangiati? Vi piace la cucina messicana?
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