Carbonara di peperoni

Rimanendo in tema di alimentazionevegetariana, ieri ho pensato di preparare per pranzo una carbonara di peperoni... purtroppo dopo mangiato mi sono accorta di aver dimenticato di fotografarla, e così oggi l'ho rifatta!

Devo dire che l'accostamento peperoni-uova è eccezionale, e una pasta così non si può neanche definire un "ripiego" dalla carbonara originale... anzi direi che è un vero e proprio piatto di classe! Allora vediamo come l'ho preparata:

Ricetta Carbonara di Peperoni

Ingredienti per 2/3 persone:

250 gr. Rigatoni/tortiglioni o la pasta che preferite

1 peperone grande

1 uovo

olio d'oliva

cipolla in polvere

sale e pepe

parmigiano (facoltativo)

Mentre fate cuocere la pasta, pulite il peperone e tagliatelo a strisce sottili. Fate scaldare un po' di olio d'oliva in una padella e mettetevi i peperoni. Aggiungete sale e cipolla in polvere, coprite, e fate cuocere per 15/20 minuti, rigirando di tanto in tanto finché i peperoni non saranno teneri e leggermente rosolati. In un piatto fondo rompete l'uovo, sbattetelo e conditelo con sale e pepe.

Quando la pasta è cotta, scolatela e rimettetela nella sua pentola. Versatevi dentro i peperoni con il loro sughetto, mischiate e aggiungete l'uovo. Girate per bene e fate cuocere a fuoco basso per qualche minuto, fintanto che l'uovo cominci a rapprendersi. Spegnete e servite se volete con del parmigiano.

Va bene per due persone se mangiano solo il primo o tre se mangiano anche il secondo.

Naturalmente la carbonara si può fare con varie verdure al posto della classica pancetta, come zucchine, melanzane, broccoli, cavolfiori e anche spinaci! Il bello è che ci si può sbizzarrire come si vuole, secondo cosa abbiamo in frigo, e creare un piatto veramente squisito!

Buon Appetito!

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