Besciamella perfetta

In casa mia si è sempre fatta la besciamella e non si è mai comprata. Mia madre la faceva sempre da sé, usando gli ingredienti a occhio quando faceva la pasta al forno. Quindi ho imparato anch’io a farla così, basandomi sulla consistenza e sul sapore per giudicare se fosse venuta bene. Una volta però, in Austria, qualcuno mi chiese come la facevo e per essere più precisa presi una ricetta di besciamella da un libro di cucina austriaco. La provai prima di darla e mi accorsi che era praticamente perfetta!

Di solito mi vantavo di saperla fare in casa, oltretutto senza misurare niente, ma poi quanto ho scoperto questa ricetta, invece di fare come al solito… di aggiungere più farina se troppo liquida… o di aggiungere più latte se troppo densa… rischiando sempre di farne più del necessario, da quel momento ho cominciato a usare questa ricetta e sto a posto!

Ricetta Besciamella Perfetta:

Ingredienti:

60 gr di burro

60 gr di farina

¼-½ di latte

½ cucchiaino di sale

Noce moscata

1 tuorlo (facoltativo)

Fate sciogliere il burro e aggiungete lentamente la farina. Girate con una frustina che vi aiuterà con eventuali grumi. Aspettate che la farina si gonfi un po’, ma fate attenzione a non farla bruciare. A questo punto aggiungete lentamente il latte mentre girate con la frustina. La quantità di latte dipende da quanto densa volete che sia la besciamella. Continuate a girare amalgamando la farina al latte e sciogliendo i grumi. Fate cuocere per circa 15 minuti. Aggiungete sale, noce moscata e se volete il tuorlo.

Fatta in questo modo la besciamella diventa facilissima da realizzare e oltretutto viene sempre. Una volta fredda potete anche surgelarla. È frugale perché contiene ingredienti che abbiamo comunque in casa e quindi non serve spendere per comprarla!

Siete abituati a fare da voi la besciamella o comprate quella già pronta? 

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